正安刨汤肉

　　正安刨汤肉

　　正安人所说的“刨汤肉”，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水退掉了毛，虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食”。

　　在正安农民们家家户户都需在春节前完成的一件事，就是选一个“黄道吉日”，请“杀猪佬”（屠夫）来“杀年猪，做腊肉”！（宰杀自家圈养的又肥又大的猪，加工成春节期间，及足够下一年吃的腊猪肉）。所谓的“黄道吉日”，就是当日属相是耗子。或者当日属相不和主人的属相一样的日子。属耗子的这天宰杀年猪，来年庄稼遭受的鼠害就会少。最令人钦佩的是，勤劳谦虚的土家主人们还要在“杀年猪”这天宴请同寨子的亲友们一起到自己家里吃“刨汤肉”。和大家一起共同分享丰硕的劳动成果。

　　当地农民也只把养的大肥猪在冬季宰杀做腊肉，才叫“杀年猪”，虽说在这天所有亲戚朋们都被请过来大吃大喝鲜活猪肉，也就是吃“刨汤肉”！但大家又都会在私下攀比，看谁家的年猪宰杀的最多，“膘大”（肥肉最厚）！就是当“杀猪佬”破开整猪后，猪肩膀上的肥肉有成年人张开的手掌那么宽大（正安人叫“撒巴掌”），这家人就是山寨里被公认为最勤劳的人家！族人们都给他家翘大母指。意思是当年数他家的年猪养的最好，大家此后都会以他家为榜样，会虚心向他们家学习，并向他们家讨教养大肥猪的经验和秘诀！杀猪的时候还有个事情阿哥忘记写了，就是很多小男孩都喜欢的猪尿刨，我小时候和我的那几个伙计就喜欢把这东西弄来在灶灰里捻薄，让后洗干净当气球玩。

　　刨汤肉做法非常简单。从刚杀死的猪身上取点肥肉、廋肉、肠、肝、心、舌、猪血，配上生姜、葱、蒜、酸辣子、胡辣子、芫荽、芹菜、水豆豉。加点精盐、酱油、豆瓣、醋、甜酒、胡椒粉、味精，准备好这些材料后就可以开始制作了。将猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片。猪血过水，切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。芫荽、葱切颗粒。然后在炒锅上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧进味，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅就可以做成酸辣可口，鲜香细嫩的刨汤肉了。