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正安灰豆腐果
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正安灰豆腐果
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搬砖人
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发表于
美食小吃
2021-3-3 16:39:27
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灰豆腐果,又名豆腐丸,主产于正安县谢坝,历史悠久,约在明朝开始生产。解放后,产地不断扩大,产量逐年增加,市场一直畅销,供不应求。
灰豆腐果形如乒乓球,皮灰黄色,肉质成海绵状。制作方法特殊,将豆腐紧压成块后,用刀切成小方块,先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分,约 10 小时后,分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰,且形如果,故名灰豆腐果。若炕干待用,久不变质。无论干果鲜果,拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内,混煮一段时间,即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊,需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡,再用清水泡洗,并用刷子轻刷表皮去灰。
灰豆腐果原是谢坝东礼、西仁两地的特产,后来扩展到谢坝全境及附近市坪等地,年产量由过去的几十万颗增长到 300 万颗左右(约 3 万公斤)。
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