茶 邪 外 道

    茶文化的标志性著作《茶经·八之出》中叙述说“黔中：生思州、播州、费州、夷州。”“往往得之，其味极佳。” 播州，又名播川郡，今贵州遵义一带。夷州：又名义泉郡，今贵州风冈、绥阳一带。在茶韵飘香的古籍中，却无法觅得正安茶历史的芳踪，真是不幸欤哉。正安置珍州，在贞观十六年(642年)。而设“黔中道”于后，在开元二十一年(733年) ，是国疆分为十五道之一。播、珍、潦、思、夷州隶黔中道。由这段历史看来，当时正安并不是黔北主要产茶区。据我所知，正安茶文化好象也上不了所谓的大雅之堂，它是一种茶食文化，具体来说就是传统茶俗——油茶文化。
    一日两未断，不吃周身软的当地“油茶”，它的取材，要粗茶，即俗称的土茶；它的做法，不但要煮，还要葱、姜、蒜头、盐、油必备，工具不过一口铁锅，一把木瓢。在文化人看来，这有点“离经叛道”。苏东坡写《和寄茶》诗笑话说：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”秦牧老先生在《敝乡茶事甲天下》中讲了一个故事，是嘲笑不会喝茶的人的。说一个外地妻子把好茶叶当菜煮了出来，男人大怒，解劝的老太婆尝了尝说，火候还掌握得不错嘛，只是忘了放盐了吧。
    所谓“民以食为天”，茶食的历史比作饮料悠久得多。顾炎武曾经指出，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，茶的最初功用，只是一般形态的饮食，“茗饮”在当时就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的，更准确的词语当作“茗粥”。西晋傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？” 北魏时王肃渴则饮茗汁，一饮便是一斗，时人称为“漏厄”。 苏辙在《煎茶诗》中说，北方“俚人茗饮无不好，盐酪椒姜夸满口”。看来，“吃茶”不独是东坡诗里“妻”“子”的可笑行径，而是当时北方一种常态的风俗了。作为类似“油茶”的文史记载，个人认为最精彩的是三国时张辑撰《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子[上艹下毛]之。其饮醒酒，令人不眠。”不但有详细制作过程，还说明了它的功用，提神醒酒。
    真正开创细品慢啜的茶文化，已经是唐朝时候的事了。唐代茶道法则讲究克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。但那是文人雅士的艺术，和为解决一日三餐基本生活保障的劳动人民无关。有着几千年优秀茶食文化的熏陶，正安人发挥他们的聪明才智，更把它发扬光大。当地还有吃“油茶汤”、“油茶面”、“油茶鸡蛋”、“油茶汤巴”、“油茶稀饭”等习惯，安场的“洋油茶”吃法更是与众不同，调法讲究，佐料精细，集香脆滑辣于一身，更一举夺得“遵义名优小吃”的称号。如此看来，对茶叶境界的要求，见证茶这个东西也是有阶级性的。阳春白雪不妨“以茶行道，以茶雅志” ；不妨去追求新茶、甘泉、洁器，风流儒雅、气味相投；不妨美心修德，学习礼法。下里巴人也不妨牛饮解渴、提神助兴。
    不过“贫下中农”也有自己喜好的茶饮料。
    在夏天听了一个关于茶和药的故事。长途跋涉的赶路人，为了解渴，吃了有毒的野果，昏死在一棵大树下。昱日，他奇迹般的苏醒过来，反觉神清气畅精神矍铄。他诧异莫名的寻找到了解毒的奥秘，原来晚上林间雾气重，许多露水积聚在大树的枝叶上，滴下来正好掉到他微张的嘴里。正是这附着在树叶上吸取了精华的露水无形中解了他的毒。赶路人看到山中的神鹰也飞到树上啄食树叶，知道这棵大树不简单。他便采摘大树树叶泡水作饮，唤作老鹰茶。故事讲完，得到的教训就是吃药的时候不能用茶冲，特别是老鹰茶。因为它会解药，药性淡了，也治不了病了。
    儿时的记忆总是那么饱满，如今还历历在目。那时候是很反感喝茶的，因为父亲的茶缸总是黑黢黢的，有很厚的茶垢，里面的茶水又酽又苦。但独独钟情于老鹰茶。在炎热的季节，泡一缸老鹰茶，汤色红艳明亮，静时沉底，轻轻一荡，仿佛是飘动的红绸，又似墨笔点染，在水中浸润交融，煞是悦目。放点白糖，清凉生津，可比如今行销的瓶装茶饮料的滋味不知好上多少倍啊。憨实的乡人在农忙时帮忙，总不忘提醒主人，少午煮壶老鹰茶来！赤日当头，田间劳作汗流浃背，端起土巴碗，一仰头咕嘟咕嘟顺脖而下，顿时周身泌凉，酣畅淋漓。打盹的工夫，浑身又充满了力气，劳作的乡人又忙着下地干活了。这时候土巴碗的碗沿往往被茶汤染成一圈黄色的油环。在乡下，老鹰茶还有妙用，盛夏用老鹰茶水蒸米煮饭，可以经久不馊。
    老鹰茶不上大雅之堂，它散落在城镇乡野和渡口埠头，只供下里巴人痛饮至饱。它外形丑陋，枝叶混杂，俗称下等茶。它滋味浓而杀口，却又先涩后甘，消暑解渴、提神助兴。它如同身边那些善良朴实的乡人，味道厚实、清香得宜。
    在川黔农村很有声望的老鹰茶却原来不是茶，这是一次茶园之行惊诧之余遇到的一“邪”。在吐香坝茶场，当我问及茶老板为什么不发展老鹰茶时，才得知普通茶树多是灌木，比较矮小，可以大面积扦插育苗，一般三年成材。而老鹰茶与真正的“茶”是完全不同的植物种属，可以说没有一点亲缘关系。它是樟科常绿乔木，由于树皮上有斑点形如豹子身上的花纹，又称为豹皮樟。欣慰的是，他们已经注意到老鹰茶的潜在市场，只是大量栽培形成规模尚有难度，目前只能进行小片的试点。听了介绍，我仿佛看到正安茶行业的先行者，通过自己的艰辛努力，让非茶之茶的老鹰茶穿上华丽的衣装，堂而皇之的登上高雅的茶殿堂，也能阳春白雪一把。
    正安茶文化里还有一段有趣的“野史”。正安方言里有“擦耶”一词，指赝品，仿冒品。其实是安顺人“茶叶（一声）”的发音。这个词在正安流行的时候，相同的意思表达，地地道道的遵义人还只会说崴（三声）货。这个词据说是这样诞生的，以前最闹热的茶馆，就是大家泡泡茶、打打小牌、嗑龙门阵的地方。每到赶集的日子，门庭若市，茶客如过江之鲫。有人就专门到茶馆收泡过水的茶叶，拿回来装在晒筐里晒干加工，用麻袋一装，冒充新鲜大市茶贩运到外地去。安顺人吃这种不法茶商的亏太多了，真是惊弓之鸟，看到假货就联想到茶叶，久而久之， “茶叶”也就成了假货的代名词。这个词的喻意也被不法茶商引渡回来，也算是两地的交流吧。可笑的是，现在安顺人还不知道这伙茶商的来路。我认识一位五十多的妇女，她年轻时就做假茶生意，现在摆谈起赚钱还眉飞色舞的。
    时代不同了，茶馆早已失掉了过去的社会功用，如今只是赌博的代名词，如果赌客知道“擦耶”和自己所处的健身场所有关，不知当作何想。
    历史我们只挨了播州、夷州的擦边球，说起话来没有别人有底气。但我们现在再瞧正安的茶产业，如雨后春笋般的蓬勃生长起来，有韧劲、有冲劲、有狠劲，屈指一数，吐香茶、朝阳茶、桴焉茶等等。有春茶、夏茶，有翠片、毛尖等等。新一代茶工作者，不玩“擦耶”，脚踏实地的在为扩大规模、提高质量、打响品牌而奔波。他们的努力，让我们茶缸里面的茶色茶汤上了几个档次。
    端起茶杯，油然不生敬畏之情。大环境改造小环境，过不了多久，正安茶乡的我也会阳春白雪起来，于茶于茶道也能从一个门外汉登堂入屋吧。

[ 本帖最后由 黔之驴 于 2008-6-11 14:05 编辑 ]

分析得很透！看來不是俗人！

又一位高人出现了！
所叙之言，你我皆是少闻呢！

好文章，顶一个