正安特色名优小吃

一、正安油茶
正安油茶,据传是在清末民初,人们为了戒除鸦片,遂以浓茶苦水解除毒瘾,饮之虽有戒烟之效,但常饮会捞肠乱肚,使人不适。于是有人就在茶水里放入油盐等佐料,使其味道鲜美,久而久之便演变成今日的正安油茶。油茶能充饥解渴，提神醒脑，帮助消化，增进食欲，特别是在劳作大汗之后或疲乏困倦之时，吃上一碗，会使人疲劳顿消，精神倍增，迅速恢复精力和体力，故被人们呼之为“干劲汤”。
正安油茶的制作工艺，是以炒青茶为原料，先用动物油或植物油将茶叶炒黄，再加适量水烹煮，煮至茶叶伸展开后，以木瓢搅压揉挤，将茶叶捣烂如泥，成为茶羹。后取茶羹少取，加入水煮沸，加盐适量，添之以油渣、香葱、花椒粉、芝麻一类佐料即可食用。当然，还可根据条件放入鸡蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米，或用糯米面为原料做成的“散子”，其味更香醇。另外，还可在油茶里煮面、煮粉、煮汤圆、煮稀饭，其味格外鲜美。由于属仡佬族油茶制作技艺，技术精湛，被市列入“非物质文化遗产名录”。
二、正安米皮
正安米皮以皮薄而有韧性而在正安小吃中独树一帜。其制作工艺,是以大米为原料,最原始的做法是用石磨将泡过6小时以上的大米磨成浆。大米的选料也很关键：其大米也要用贵朝二号等粘性不很强的米，在打浆的时候还要放一些半生熟的米饭用作勾欠，这样的米浆蒸出来的米皮才会有韧性而不散、断。蒸的时候是用2块早已准备好的像脸盆大小，用布绷着的圆形蒸具，俗名叫“绷子”，将米浆倒在绷子上，从内向外循环滚动，直到一层均匀的白浆全部附作在绷子上，然后放在较密封铁锅内蒸6分钟左右即可，第一张蒸出来后又将早已准备好的第二张放在锅内，既节约能源，速度又快。
吃米皮还有最关键的一环就是放佐料，将姜、蒜、花椒捣烂，加开水配成汁备用，然后还有酱油、醋、油辣椒、味精、花椒面、还可放一点榨菜、油炸黄豆等凉拌，如果吃荤的还可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，还可根据各自的口味加佐料，适合于所有人群食用，咸辣适口而有嚼劲，令人久食不厌，美不可言。
三、正安椒麻鸡
正宗的正安椒麻鸡来源地是安场镇，也是正安有名的小吃之一。椒麻鸡是一盘红彤彤的辣椒，两根筷子伸进去扒拉,淡黄的鸡块被埋在辣椒里，调料掌握得好，所谓“椒麻”，重点落在“麻”字。鲜美的鸡肉滑落肚肠，两片嘴唇却真的被麻到，像被弹弓抽中，微微打颤。椒麻鸡是用花椒和辣椒为主的佐料凉拌而成，口味很有特点。
其做法也讲究：1、选料：鸡最好是散养的土鸡，如果是那种童子公鸡就最好了；2、将鸡放入锅内，加水煮八成熟，待晾凉后，挂着晾干表面水分；3、片鸡：其实正安椒麻鸡和秘笈之一就是切片了，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，每片鸡肉上都有肉有骨，片成的鸡片可能和鸡冠差不多厚，每片约4厘米长，片片均匀。4、加酱油、味精、花椒粉、油辣椒、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。